Для приготовления чили без мяса первым делом необходимо подготовить все перечисленные в списке продуктов ингредиенты. Раскладываем продукты в необходимом количестве на рабочем столе.
Для приготовления данного блюда оптимально использовать кастрюлю с толстым дном и стенками. Ставим ее на плиту, наливаем растительное масло, хорошо разогреваем его на сильном огне.

Очищаем репчатый лук от шелухи, нарезаем маленькими кубиками, высыпаем в раскаленное растительное масло. Обжариваем репчатый лук на среднем огне примерно на протяжении трех минут до мягкого состояния.
Промываем в проточной воде сладкий болгарский перец, очищаем его от плодоножки и семян. Нарезаем болгарский перец кубиками среднего размера. Добавляем нарезанный болгарский перец в кастрюлю и перемешиваем с репчатым луком. Продолжаем готовить овощи еще на протяжении двух минут.
В кастрюлю с пережаренными овощами добавляем специи: молотый чили, молотый перец чипотле, тмин, орегано, черный молотый перец и соль. Хорошо перемешиваем ингредиенты между собой. Оставляем блюдо томиться несколько минут, чтобы специи полностью раскрыли свои ароматы и вкусы.

Очищаем чеснок от шелухи, пропускаем его через чесночный пресс и высыпаем в кастрюлю с предыдущими ингредиентами.
Затем в овощной чили добавляются измельченными маленькими кубиками томаты. Перемешиваем блюдо, а затем добавляем в кастрюлю соевый фарш, фасоль и кукурузу. Перемешиваем все ингредиенты между друг другом, накрываем кастрюлю крышкой и оставляем овощной чили тушиться на протяжении 20-25 минут на самом медленном огне.
Готовое чили без мяса подаем к столу в горячем виде, предварительно также можно украсить его листьями свежей кинзы или петрушки.