Сушеная колбаса по-дагестански

Как приготовить дагестанскую сушеную колбасу в домашних условиях, пошагово?

• Берем мякоть баранины, промываем ее в проточной воде. Очищаем мясо от прожилок и разнообразных сухожилий, хрящей и костей. После очищения мясо хорошо промываем в проточной воде, осушаем.

  

• Берем острый нож, рубим подготовленное мясо на крупные кусочки. Перекладываем мясо в миску подходящего размера, посыпаем его солью и черным молотым перцем по своему вкусу. Пропускаем мясо через мясорубку, затем перемешиваем ингредиенты руками. Накрываем миску с фаршем марлей и оставляем в прохладном месте на 12-24 часа.

  

• Берем кишки, промываем их в проточной воде. Обратите внимание, что вода должна быть обязательно чистой и холодной. Выворачиваем кишки и оставляем в них жирный слой. Промываем кишки еще несколько раз в холодной и чистой воде. Такие манипуляции позволят избавить кишки от неприятного запаха и возможного горького вкуса.

  Берем кишки, с одного конца завязываем прочными нитями. Заполняем кишки готовым фаршем. Второй конец также завязываем нитями. Далее кишки протираем полотенцем. Оставляем кишки с фаршем в прохладном месте на 24 часа.

  

• Спустя 24 часа колбасу вывешиваем в тень на проветриваемом пространстве. Примерное время выветривания колбасы составляем от пятнадцати до двадцати дней. Обратите внимание, что в процессе выветривания колбаса должна «потерять» до 1/3 от своего первоначального веса.

  Снимаем готовую колбасу, протираем ее немного влажной тряпкой. Далее убираем колбасу на полгода в хорошо проветриваемое и холодное место. Спустя отведенное время колбаса готова к употреблению.

  

Приятного вам аппетита!